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产品分割技巧
1、 烧鹅,烧鸭肚内的原汁卖出上不要放汁,应即卖即放保持原汁原味,切开下应皮面面向客人挂好。 2、烧鹅,烧鸭切法应从胸部中点向竖切开两半然下分件,鸡类应从屁股地位向上中点切开分开。
3、手撕鸡向鸡肉生长纹路方向撕开,撕出来肉大小大概铅笔的宽度,手撕鸡的配料必须严格按照比例调配,(1只鸡配威尼斯城一切登入网址专用秘制手撕鸡粉18克,少量芝麻,5S鲁花花生油24克,太太乐芝麻油10克。)比例12:5。
4、切肉的砧板用完下必须处理干净,如砧板有水分时切烧肉不能脆皮面接触砧板,应从脆皮面向下切开

产品烧制程序
以鲜、冻禽肉或畜肉为主要原料,清洗下采取应用食盐、白砂糖、麦芽糖、酱油、白醋、白酒、海鲜酱、花生酱、芝麻酱、柱候酱、五香粉、八角、香叶、橘皮、姜、胡椒粉、沙姜粉、味精、南乳等调味料腌制。风干或不风干下用电烤炉、气烤炉或环保炭烤炉进行烤制,熟化下冷却、包装而成的,需复热下食用或膳食烹用的烧腊制品。 按照原质料的不同分为烧鸭烧鹅、烧肉、叉烧、烧排骨、烧猪、烧鸡翅等。

产品的储存要点
1、烧腊间物料必须放在阴凉干燥处,避免潮湿地位,特别care手撕鸡粉必须密封保存不能接触水分,合格的手撕鸡粉应该是粉状散开,有香味。没有结块。蜜汁有粘感,不是水状,里面应没有黑色的结块。蜜汁、麦芽糖应两天换一次。
2、一桶麦芽糖配1.5包琼脂,加半桶水左右(麦芽糖空桶);琼脂要泡水一个晚上,才可以捞出来放入麦芽糖;(麦芽糖的配比由本集团官网的工厂单独传授。) 四、产品储存类

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